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目前闹得沸沸扬扬的三鹿奶粉事件，作为一个可能的知情者和懂点化学的人，我也来谈谈我的观点：1、媒体也好，厂家也好，国家质量监督也好，还是在忽悠大家，为什么我敢这么说，因为三聚氰氨根本不可能直接加入牛奶中，三聚氰氨的市场售价并不低，奶农不可能不计成本的提高浓度，其次，三聚氰氨水溶性较差，要想完全溶于牛奶比较麻烦；那为什么媒体，厂家，国家质量监督要异口同声的说是不法之徒加入了三聚氰氨，其实就是为为了掩盖一个更可怕的问题，那就是加入的其他毒性更大的东西，说穿了就是尿素，尿素作为一种便宜的农家化肥，真是经济实惠的”好添加剂”。2、为什么要加尿素，因为各乳品公司收购鲜奶，测试的标准主要是奶的蛋白质含量，说穿了就是氮的含量，尿素作为一种最普遍的氮肥，由于它独特的分子结构，记得好象是两个氮分子配个什么我忘了，氮的含量当然高了，混入奶中，提高氮浓度，价格自然也卖得高了；3、尿素怎么转化为三聚氰氨的，很简单，奶粉的生产过程就是将鲜奶放在封闭的环境高温环境下，然后采取喷雾的方式直接转化成粉状就成了奶粉，而尿素在高温下会产生变化，生成三聚氰氨，OK，有毒的奶粉就这样生成了。最后，我在谈谈我怎么知道这些内幕的，前几年，是01年还是02年，我记不太清楚了，在办理一件带黑社会性质的案件时，他们主要罪状之一就是把持我市某区的牛奶收购市场，长期以次冲好，我们在办案中就了解到，他们在牛奶中加入尿素、少量食用油，然后加大量水（良心好的加自来水，不好的就直接加池塘或者田里的水），最后用专用的搅拌机进行搅拌，一批蛋白质浓度高的鲜奶诞生了，但最后几个犯罪分子都翻供，说他们这种做法是普遍的，并不是他们发明的，后来我们专门去天友了解，确实如此，他们对牛奶收购中出现的这些问题根本没有比较有效的检测措施或者是因为收购站点太多，没有精力和金钱来负担这么大的检测开销，所以对广大奶农的行为基本采取的是默认的态度，而且据在天友的了解，这种现象在全国的乳制品行业是普遍的，只要存在向奶农收购牛奶，就普遍存在次类现象，所以三鹿事件的发生就是必然的，而且这次三鹿出了事，全国其他所有奶制品企业都保持沉默，没有一家跳出来指责，什么原因大家看了我的帖应该心里有数了吧，最后弱弱的问大家一句，这样的牛奶你们敢喝吗？

作者：Metoo

　　牛奶的故事实在太多。这次三鹿不幸陷在里面。所以说不幸，不是因为同情
三鹿，而是因为这个行业从来都有这种种的潜规则在里面，没有哪个公司能够幸
免，不过这次三鹿做的过火了一些。

　　奶粉有问题，市面上的所谓鲜奶又能怎么样？可以教网友做个简单的实验：
从超市上买来你信赖品牌的鲜奶，混合自己鲜榨的豆浆，比例可以随便，建议1：
1，盖上锅盖直到煮沸，这时候掀开锅盖闻一闻蒸汽的味道，如果闻到一股氨水
的味道，很不幸，你的牛奶里掺杂了尿素。其实试验的原理很简单，尿素遇热分
解，如果混合在碱性的溶液里，尿素与碱性物质产生化学反应，分解的速度加快，
生成氨，就是我们所说的氨水。加入豆浆的目的就在于鲜豆浆都有一些生物碱，
属于弱碱性液体，有助于尿素的分解。不幸的是，这个实验能够揭穿几乎所有所
谓大品牌的画皮:-(，大家不妨都试试，毕竟你也要关注自己身边的健康，让更
多无良企业曝光。所以用豆浆没有用其他碱性物质，比如小苏打之类的（效果会
更明显），因为如果试验没有检测出来尿素成分，你还可以有牛奶和豆奶喝，不
会浪费:)。

　　往牛奶添加尿素是老生常谈了，可以算是经典配方。早期奶农上缴原奶都要
往奶里掺水，可是这样奶太稀了，比重不合格，蛋白质含量不足，不知道哪个聪
明人，发现往牛奶里掺尿能够混过所有的监测（我国这种聪明人是受到鼓励的，
我不愿意说中国的商业文化是什么地方的人败坏的，大家心里都很明镜，改革开
放第一批受益的人就是那些道德沦丧的人，靠着假冒伪劣掏到第一桶金，他们没
有受到惩罚，并在全世界面前树立了假冒伪劣大国的形象，他们富裕起来的，可
是受到惩罚的是全国人民，包括这次三聚牛奶就是这种绵延不绝的后遗症。历史
上中国的徽商晋商都诚实为本，那是真正的属于世界的商业文化，可惜他们商业
的失败，连带造成了中国商业道德的沦丧），于是一发不可收拾，开始是奶农自
己往原奶里撒尿，收奶站人少没有那么多鲜尿:(，掺了水后往奶里再掺尿素。这
样的牛奶拿到乳业公司，他们不知道吗？他们知道，但是奶源少，乳业公司只能
压价收购，造成一种恶性循环。这样收购上来的奶，不用煮就已经味道很冲了，
通常就是高温加热，去除一部分尿素，可是还不行，残留下来的尿素含量还很高，
而且更要命的是名义“蛋白质”含量不达标了，按照指标甚至连劣质奶的标准都
达不到，只能添加一些其他原料补充。有良心的就是添加蛋白粉，无良的企业就
添加蛋白精，也就是三聚氰胺。

　　三聚氰胺作为添加剂真是专利于中国的天才发明，原理上讲，三聚氰胺具有
一定的化学稳定性，无色无味，毒性小，适合用来做奶粉加工，不会分解，这点
比尿素实在强上不知多少倍。不过要想掺杂得好，需要一定的技能，不是普通人
能够掌握的。更不是奶农所能够想到的，这种技术应该属于大公司的专利，只是
不知道怎么就流传出去了，先是国外的源于中国的宠物粮食中发现这种添加剂，
造成了大量宠物的死亡，引起国外对中国宠物粮食的禁运，并要求中国此后的出
口饲料需提供没有三聚氰胺的检验证明。在检验三聚氰胺上中国的经验并不少，
可以算是世界领先水平，不象有些人宣称这种检验很难，甚至完全没有预料会有
这种添加物质。从目前三鹿的行径看，公司很难摆脱自我添加这种化工原料的嫌
疑，至少他们是持有一种行业惯例的态度，不予重视。

　　三聚氰胺造成的肾脏结石与钙化结石不同，后者几乎不溶于水，除了手术碎
石外没有什么好的办法，前者的结石具有微溶于水的特性，因此只要不是大量长
期食用，能够形成结石的几率较小，这是医生建议患者大量饮水自我消解的原因，
也是成年人或者稍大一些儿童很少发病的原因，更是奶粉企业有恃无恐的原因。
可是问题还是出来了，对于非母乳喂养的婴儿，就是长期大量喂食富含三聚氰胺
的奶粉，他们能够自我大量饮水的机会几乎没有，他们肾脏内管通道很狭小，这
些都意味着三聚氰胺形成的结晶体难于排出体外，富集在肾脏各处形成淤塞，一
旦达到一定程度，将转变成肾脏不可逆转的肾衰。目前的医学，成年人的肾衰，
多数转变成不可逆的肾脏功能部分或全部丧失，基本没有复原的希望，对于婴儿
肾衰救治后是否有后遗症还未有定论，因为这样的病例实在太少，正常的生物体
在自然条件下根本不会发生这样的事故，即使是非常容易形成肾结石的饮食及环
境，这样小的婴儿也不会产生结石。我们只能自我安慰说婴儿自我修复能力非常
强，会逐步恢复肾脏应有的功能，但是谁又敢打这样的保票？

根据新华网报道，早在今年3月，石家庄三鹿集团就接到了消费者的报告，称有婴幼儿在食用了三鹿婴幼儿奶粉后，出现尿液变色或尿液中有颗粒的现象。自6月中旬开始，三鹿集团又陆续接到婴幼儿患肾结石等病状去医院治疗的信息。经过一番调查，三鹿集团终于在9月初公布了调查结果，称“问题奶粉”是不法分子在原奶收购过程中添加了三聚氰胺（Melamine）所致。

那么，三聚氰胺的毒性到底有多大？是否还有其它帮凶？是否只有三鹿奶粉才是有问题的？这些都需要卫生部门做进一步的调查。在调查结果出来之前，参考一下美国的做法也许是有帮助的。

去年3月15日，美国食品和药品管理局（FDA）接到一家名为“菜单”的宠物食品制造公司发来的一封信。信中称，有14只宠物吃了他们公司的产品后突然死亡。该公司负责给许多知名厂牌生产宠物食品，事发之后立即主动招回了大约100种牌子的相关产品，并要求FDA帮助调查真相。

第二天，FDA颁布法令，全面招回美国市场上所有可疑的宠物食品。同时FDA还设立热线，向公众征集相关信息。消息发布出去之后的第一个月内，FDA就收到了大约14000个举报，其数量两倍于FDA平时一年所收到的所有举报的数量。分析了这些案例之后，FDA得出结论：大部分宠物得的都是急性肾病。

与此同时，FDA派出科学家进驻宠物食品加工厂，提取样本进行化验。他们首先把目标锁定在已知的几种能导致肾功能衰竭的有毒物质，包括丙二醇（一种抗凝剂）、霉菌毒素和某些重金属等等，结果一无所获。不得已，FDA只好扩大检验范围，终于把目标锁定在三聚氰胺身上。FDA分析了210种宠物食品，其中130种含有三聚氰胺。巧的是，当时美国康奈尔大学正好在进行一项关于宠物食品味道的测试，他们化验了那些喂了“菜单”牌猫粮的猫，在它们的肾脏中发现了残留的三聚氰胺。

三聚氰胺别名“蜜胺”，属于化工原料。美国禁止食品工业使用三聚氰胺，无论是拿它当作宠物食品添加剂还是作为化肥都是违法的。既然如此，三聚氰胺是怎么混进宠物食品中的呢？化验表明，三聚氰胺来自一种从中国进口的食品添加剂－面筋。面筋是面粉脱去淀粉后剩下的蛋白质，不但可以增加食品的蛋白质含量，还可以提高其粘度，增加口感。

初步调查结果出来后，美国媒体纷纷发表文章，指责中国的不法厂商。其间又有报道说不少家禽家畜的饲料里也用上了来自中国的面筋，这则报道在美国公众中引起了轩然大波，他们担心商店里出售的牛肉和鸡肉也不能吃了。

在这波主要由媒体引发的恐慌声浪中，只有科学家仍然保持着清醒的头脑。他们告诉美国公众：且慢！事情没那么简单。三聚氰胺当初之所以被禁，并不是因为它本身有毒。事实上，目前为止只有一家实验室拿大鼠做过三聚氰胺的毒性试验。结果表明，大鼠只有在长时间服用大剂量三聚氰胺之后才会引发膀胱癌，而且这种作用是间接的。具体来说，过量的三聚氰胺会在大鼠膀胱内形成结晶，这种结晶可以作为“种子”，让大鼠产生膀胱结石，继而诱发癌症。

根据科学家的建议，FDA再一次向全国发布了一条消息，称家畜家禽即使吃了被污染的饲料，人类也可以放心食用，因为三聚氰胺被稀释后其危害是很小的，完全可以忽略不计。这条消息终于平息了一场风波，避免了美国的畜牧业蒙受不必要的损失。

那么，既然只有长时间大剂量服用三聚氰胺才会导致大鼠产生肾结石，那些宠物到底是怎么死的呢？科学家们没有轻易放弃，而是继续在实验室里寻找那个神秘的宠物杀手。不久，又一个化学物质上了黑名单，这就是三聚氰酸（Cyanuric Acid）。这种物质通常只有在游泳池里才能找到，它可以减缓起消毒作用的氯气被阳光分解的速度。同样，这也是一种被美国法律禁止使用在食品中的化学物质。

三聚氰胺和三聚氰酸都含有大量的氮元素，能够在化验中冒充蛋白质。如果在食品和饲料中添加它们，就可以让劣质产品蒙混过关。黑心商人肯定认为这两种化学物质毒性很弱，加点没关系。“齐二药事件”中的那个不法商人王桂平就曾经在添加二甘醇之前自己吃过一勺，发现没事，就大胆地加了。可是，王桂平只是一个裁缝，如果他学过一点化学知识，就应该明白，化学反应是很难预测的。没有严格的实验，谁也不会知道瓶子装着的是食品还是毒药。

进一步实验表明，三聚氰酸只有在大剂量的情况下才有致癌的可能，宠物食品中含有的少量三聚氰酸顶多造成宠物的胃部不适，不大可能杀死它们。否则的话，FDA是不可能允许游泳池使用三聚氰酸的。

那么，问题到底出在哪里呢？去年5月，加拿大圭尔夫（Guelph）大学的科学家发表一份研究报告称，三聚氰酸和三聚氰胺混在一起会形成一种晶体，阻碍肾脏的正常生理功能。截止到目前为止，科学家们仍然在对这一假说进行深入的研究。而另外一些科学家则认为，也许还有某种尚未被发现的化学物质和三聚氰酸或者三聚氰胺起了某种化学反应，生成了某种有毒物质，造成了宠物的死亡。

三聚氰胺之谜，还远未解开。

（原载于今年第497期《三联生活周刊》，发表时有删节。原稿早在去年宠物食品危机爆发后就已写好，因故未发。）